Ogólnopolski Turniej Przetwórstwa Mięsa im. Iwony Mossakowskiej
O konkursie
Trójstopniowy turniej dla uczniów zawodów wędliniarz i przetwórca mięsa, prowadzony przez wielkopolskie rzemiosło, Ogólnopolski Cech Rzeźników-Wędliniarzy-Kucharzy i Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu. Etap szkolny i wojewódzki mają część teoretyczną i praktyczną, a finał ogólnopolski odbywa się w Poznaniu: siedem godzin pracy przy stanowisku masarskim i 300 punktów do zdobycia.
Zadania finałowe to przygotowanie mięs zgodnie z technologią, patera wędlin z dekoracją, sześć sztuk białej kiełbasy po około 75 g oraz sześć wylosowanych pytań teoretycznych. Laureatami zostaje sześć najlepszych osób, finalistami - uczestnicy finału z wynikiem co najmniej 50 procent wymaganej punktacji.
Regulamin przewiduje dla nich zwolnienie z części pisemnej egzaminu zawodowego, a dla laureatów także zwolnienie z części praktycznej egzaminu czeladniczego z oceną celującą.
Harmonogram
Kto może wziąć udział
- Uczeń dowolnej klasy branżowej szkoły I stopnia w zawodzie wędliniarz lub przetwórca mięsa
- Młodociany pracownik zatrudniony w celu przygotowania zawodowego w formie nauki zawodu
- Zgłoszenie przez szkołę - pisemny formularz złożony w sekretariacie
- Do etapu wojewódzkiego: co najmniej 60 procent punktów z etapu szkolnego
Co zyskujesz
- Laureat i finalista: zwolnienie z części pisemnej egzaminu zawodowego z oceną celującą - tak stanowi regulamin turnieju; w wykazie MEN na rok szkolny 2026/2027 tego turnieju nie ma (był w wykazie na 2025/2026, w zawodzie przetwórca mięsa)
- Laureaci (miejsca 1-6): zwolnienie z części praktycznej egzaminu czeladniczego z oceną celującą - po złożeniu w izbie rzemieślniczej wniosku o dopuszczenie do egzaminu
- Nagrody rzeczowe Komitetu Głównego i sponsorów, dyplomy i medale
- Uczestnicy finału: wyżywienie i nocleg na koszt organizatora
Jak się przygotować
Zakres turnieju to wiedza i umiejętności z zawodów wędliniarz oraz przetwórca mięsa: rozbiór, wykrawanie i klasyfikacja mięs, receptury przetworów, procesy i zabiegi utrwalające, ocena jakości, rozpoznawanie surowców, półproduktów i sprzętu, przygotowanie stanowiska, opis procesów technologicznych, przechowywanie mięsa oraz zasady ekspozycji przetworów.
Etap szkolny ma poziom oceny bardzo dobrej z przedmiotów zawodowych, wojewódzki - oceny celującej; oba mają część teoretyczną i praktyczną. Finał trwa siedem godzin zegarowych i daje 300 punktów: organizacja pracy 10 pkt, przygotowanie mięs do obróbki 30 pkt, wykonanie pracy konkursowej 130 pkt (technika i poprawność procesów 50 pkt, gospodarowanie produktami 30 pkt, pomysłowość, estetyka oraz kolor, smak i zapach po 10 pkt), ekspozycja wyrobu 20 pkt, ustna prezentacja wyrobów 50 pkt i zadania teoretyczne 60 pkt. Przy remisie decyduje wynik prezentacji ustnej.
W prezentacji ustnej trzeba rozróżnić surowce i opisać ich właściwości, określić wartość odżywczą, ocenić jakość wyrobów i wykazać się wiedzą technologiczną, w tym znajomością GHP, GMP i HACCP. W części teoretycznej losujesz 6 pytań z przetwórstwa mięsa, a na odpowiedź masz 15 sekund. Tłuczki, noże masarskie, tasaki, deski, sznurek, szpikulce i termometr zapewnia organizator - inny sprzęt bierzesz własny. Materiałem do nauki jest sam regulamin turnieju.
Szczegóły
Przejdź na stronę organizatora ↗Materiały i dokumenty
Archiwum organizatora1
Materiały otwierają się na oficjalnych stronach organizatorów.
Komentarze
Podziel się wrażeniami albo zadaj pytanie innym uczniom - bez zakładania konta.
Ładowanie komentarzy…
Zobacz też
Przeczytaj w poradniku
Widzisz błąd w danych? Terminy weryfikujemy ze źródłami, ale mogły się zmienić.
